A resposta está na pressão atmosférica.
Os gases quentes ocupam mais espaço que os gases frios. Quando você abre a geladeira uma corrente de ar quente entra e mesmo uma pequena quantidade de ar quente ocupa um grande espaço. Todavia quando você fecha a geladeira esse ar quente que entrou esfria e encolhe.
Isto significa que a quantidade de ar por centímetro quadrado dentro da geladeira fica menor do que fora. Ou seja, a pressão atmosférica no interior da geladeira é menor que a pressão atmosférica do lado de fora. Literalmente, a pressão atmosférica empurra a porta da geladeira, lacrando-a.
Acontece que com o passar do tempo, os vazamentos que existem na vedação da geladeira permitem que o ar escape o que faz com que as pressões atmosféricas do dentro e do lado de fora fiquem parecidas, permitindo que a porta abra.
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